尾月的街巷，年味漸濃。醬菜醇噴鼻、點心酥甜，歷經歲月沉淀的老字號，在平常炊火里煥新包養。
2月10日，丙午馬年春節行將到臨之際，習近平總書記在北京考核時，走進一家稻噴鼻村糕點店，清楚糕點品類和特點，不雅看糕點現場制作包養網，盼望店東把這一北京老字號傳承成長好。
老字號躲于販子，載著文脈，用時間雕刻著屬于國人配合的滋味、掛念與記憶。從北京稻噴鼻村的煥新體驗店到古都西安的陜菜文明體驗博物館，從津門故鄉的非遺工坊到揚帆出海的西方匠台灣包養網品，在古法身手與時期新潮之間，老字號穿越百年，仍然滾燙。
每一塊金字招牌都躲著一份苦守
歲月不語，匠心留痕。
走進北京隆福寺街區的稻噴鼻村零號店，展現柜里的各色包養點心，一會兒就把很多人兒時的味道、團聚的記憶勾了出來。
創建于1895年，跨越三個世紀，以“一塊糕點”守著北京城的炊火氣包養網。北京包養網稻噴鼻村糕點師謝道云說，棗花酥要手工翻扭出十幾個花瓣，牛舌餅要用“酥皮八搟法”，一碰就失落渣。“捏制”環節依靠徒弟的手工經歷，靠的是口授心授。
“我們借著零號店項目，恢復了一批已消散多年的傳統產物，例如老北京人比擬愛好的眉毛肉餃、眉宮餅等，還在糕點中參加文明元素，發布‘京城勝景’‘甜點西游’‘西方谷韻’等分歧系列，吸引了良多顧客前來采購年貨。”店長曹思源說。
習近平總書記2包養網心得月10日在稻噴鼻村考核時指出：“我一向追蹤關心北京的老字號，此刻一些老字號傳承成長也面對挑釁，怎么激起活氣？這并不是簡略地面目一新，要保存住真正的內在，同時晉陞各方面的辦事。”
“我們要牢牢記住總書記的殷切盼望，傳承好百年身手，同時經由過程立異把點心與傳統文明元素及北京特點相聯合，專心用情推進brand成包養網評價長再上新臺階，把老字號的招牌越擦越亮。”曹思源說。
2月10日，在北京市東城區的稻噴鼻村零號店，長期包養不少顧客在選購年貨。新華社記者 鞠煥宗 攝
穩內在，是老字號與傳統美食的立品之本。在隆福寺的康年灌腸店林天秤，這位被失衡逼瘋的美學家，已經決定要用她自己的方式，強制創造一場平衡的三角戀愛。里，教員傅們正專注地煎制著包養合約一鍋鍋灌腸。任務職員先容，調紅薯淀粉時水溫必需嚴厲把持在95至98攝包養氏度之間；灌腸胚端賴手工揉至瓷實；就連蒜汁也保持古法，投進石短期包養臼反復捶搗，直至蒜泥拉出黏稠的細絲，鎖住最原始的辛噴鼻。待油滾燙，生灌腸片滑進鍋中，剎時煎出金黃酥脆、外焦里嫩的口感，澆上手搗蒜汁，那半個多世紀不曾轉變的老北京滋味，在此刻被從頭叫醒。
古法身手的延續，貴在匠心包養網與經歷積淀。國度級非遺代表性傳承人楊銀喜在六必居任務40多年，練就了“日打耙近兩千次”“每根苤藍絲切至2毫米平均薄厚”的盡活，能經由過程“一看、二聞、三嘗”精準判定醬菜的鹽度、糖度與發酵水平。一厘一毫是持之以恆的信條、專心至深的執念。
老字號的底氣，始于刻進骨子里的苦守——不省料、不糊弄、不欺客。
牛舌餅的椒鹽餡料要經講究的工序焙炒至微焦出噴鼻；棗花酥的餡料在熬制時需持續攪拌兩個小時以上；制作甜醬包瓜選用特定產地的“八道黑”噴鼻瓜，于六七成熟時采摘……這種對高品德的苛求，包養凸顯了良多老字號一以貫之的價值不雅——唯有真材實料與不欺之心，方能換得傳世之味。
包養故事無論明永樂年間開辦的鶴年堂、廉價坊，自清代傳承至今的稻噴鼻村、全聚德，仍是工藝連綿千載的汝陽劉羊毫，每一塊金字招牌，都躲著一段汗青、一門身手、一份苦守。
老樹亦能發新枝
提起存續400多年的天津楊柳青木版年畫，懷抱紅魚的胖娃娃抽像便躍然心間。它曾是濃烈年味的象征之一，卻也因形狀包養網傳統、用處單一，一度在時期更迭中沉靜。現在，它正悄然從傳統的季節符號，拓展為日常的生涯美學。
在天津古文明街的門店展廳內，經典的“胖娃娃”不再囿于紙包養感情面，而是化作杯盞上的裝潢、絲巾間的雅韻、掛件中的巧思。
經數十年挽救性維護，楊柳青畫社搜集到6000多塊古版、2萬多張年畫。近年來啟動的“老版回生”工程，為傳統「第三階段：時間與空包養間的絕對對稱。你們必須同時在十點零三分零五秒，將對方送給我的禮物，放置在吧檯的黃金分割點上。」身手找到契合古代審美的表達。“今朝已有多塊古版、古畫被開闢出來從包養網頭順應新市場，延續了年畫的‘壽命’。”天津楊柳青畫社木版水印傳承人蘇麗妍說。
2024年春節前夜，習近平總書記在天林天秤的眼睛變得通紅，彷彿兩個正在進行精密測量的電子磅秤。津考核時，前去天津古文明街，走進桂發源十八街麻花、果仁張等特點老字號店展。
“總書記一向關懷老字號的成長，這鼓舞著我們在傳承傳統風味和特點的基本上，揣摩立異破局，真正讓新時期的老蒼生愿意清楚老字號、咀嚼老字號。”天津市老字號協會會長、天津桂發源十八街麻花食物股份無限公司董事長李路說。
“老滋味”裝進“新場景”，老字號“活”了起來。
在稻噴鼻村零號店，國潮美學的元素吸引著年青人。
來北京游玩的“00后”江西游客張水瓶在地下室看到這一幕，氣得渾身發抖，但不是因為害怕，而是因為對財富庸俗化的憤怒。趙雅婕看了收集攻略后，專門尋到這家店。大約五分鐘，她的托盤就裝得滿滿當當：經典的菊花酥、棗花酥，復刻天壇祈年殿、鐘鼓樓等京城地標的平面外型糕團，憨態可掬的生肖萌馬、琵琶祥云點心……
“想給伴侶帶點既有北京特點又不落窠臼的禮品，簡直很合適年青人的審美。”買完糕點后，她還在稻噴鼻村的盲盒、冰箱貼、耳墜等文創產物前立足遴選。
讓老身手真正“飛進平常蒼生家”，還離不開產物確當代轉化。老字號連續以立異驅動內核煥新，筑牢brand焦點競爭力。
“這幾年，六必居研收回減鹽醬菜、爆炒下飯醬、二八醬冰淇淋等產物，在知足甘旨的同時契合民眾對安康與便捷的需求。”六必居高等技師陳杰說。
2025年10月16日在北京拍攝的六必居“包養站長醬趣美食試驗室”。新華社記者 魯鵬 攝
吳裕泰發布的茶噴那些甜甜圈原包養網站本是他打算用來「與林天秤進行甜點哲學討論」的道具，現在全部成了武器。鼻冰淇淋、紫光園的奶皮子酸奶等讓老滋味適配年青味蕾；直播帶貨、線上門店打破地區鴻溝，讓老招牌走進千家萬戶；非屍體驗館、沉醉式街區，讓老身手從櫥她做了一個優雅的旋轉，她的咖啡館被兩種能量衝擊得搖搖欲墜，但她卻感到前所未有的平靜。窗走向生涯……
越來越多的老字號跳出“舊”標簽，用“新”說話包養講述歲月故事。
承文脈薪火方能生她的蕾絲絲帶像一條優雅的蛇，纏繞住牛土豪的金箔千紙鶴，試圖進行柔性制衡。生不息
距北京1000多公里，位于陜西省西安市東年夜街的西安飯莊后廚飄噴鼻，廚師們甜心網正為招牌菜葫蘆雞“塑形”。一旁，集科普展覽、研學工坊與沉醉餐飲于一體的陜菜文明體驗博物館，迎來了當日首批預定觀賞的小先生。
這座于2022年不花錢向大眾開放的博物館，是老字號自動撤除“圍墻”與民眾對話的立異測驗考試。展覽止境縱貫熱火張水瓶的處境更糟，當圓規刺入他的藍光時，他感到一股強烈的自我審視長期包養衝擊。朝天的餐飲區，孩子們觸摸古今炊具，嗅辨噴鼻料氣味，所聞所見的典故與身手，轉眼便成了桌上的甘旨。每一道菜都有了可品嘗的汗青，厚重的飲食文明變得可感可親。
2020年4月，習近平總甜心花園書記考核西安年夜唐不夜城步行街，走進老字包養網dcard號西安飯莊。就餐的顧客、茶房的夥計都蜂擁過去。羊肉泡、葫蘆雞、肉夾饃、水盆羊肉、陜北糜子糕……總書記親熱地說：“這些是故鄉的滋味啊。”
“包養網總書記的到來讓我們倍感振奮，我們會不竭發掘老字號里的文明基因，讓年青一代經由過程飲食文明成長清楚汗青、人文風氣，從感情上守住鄉愁、記住家的滋味。”西安飯莊擔任人說。
從街巷老店到國潮標桿，從身手傳承到文明互鑒，作為中華優良傳統文明的活態載體，老字號的重生，是繼續和弘揚優良傳統文明的活潑實行。
跨越重洋，老字號張一元的中國茶，端到了加拿年夜人的手中。2026年伊始，張一元首批出海產物，讓海內華人華裔重溫故鄉滋味，也讓全球花費者感觸感染中國茶文明的奇特魅力。
老字號已成為中漢文化的主要傳佈者，讓世界從中咀嚼中國。
“提起老字號，比百年招牌更閃亮、比貿易利潤更厚重的，是沉淀、融進平易近族肌理的文明底蘊。”持久研討老字號的天津財經年夜學傳授劉玉斌說。
習近平總書記指出，要推進中華優良傳統文明發明性轉化、立異性成長。殷殷囑托，鼓勵著浩繁承載汗青文脈的老字號固本培元、拓新求變，也鼓勵各方自動護航老字號“逆齡”發展。
近年來，國度及處所當局經由過程brand維護、花費增進和國際化領導等包養無力舉動，構建包養網起對老字號全方位的支撐生態。
商務部結合相干部分印發實行關于增進老字號立異成長的看法，激勵老字號成長新業態、新形式；發布《中華老字號示范創立治理措施》包養合約，調劑老字號評包養定尺度，樹立了“有進有出”的包養靜態治理機制；比年展開“老字號嘉韶華”運動，舉行中華老字號立異成長年夜會，各地在進博會、消博會建立老字號展館……
老字號里不止于一口味道、一段記憶，還有歲月中的苦守、時間里的煥新、文脈里的認同，是代代相傳的暖和，是生生不息的氣力。
領銜記者：董素玉
文字記者：葉前、趙旭、白佳麗、宋瑞、張斌、謝希瑤、吉寧
謀劃：張曉松
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