中國經濟樣本去九宮格共享空間觀察·企業樣本篇︱一瓶辣醬的長“紅”密碼_中國網

新華社貴陽10月23日電 題:一瓶辣醬的長“紅”密碼

新華社記者

從小作坊起家,成長為我國產銷量最大的辣椒制品企業,日均生產300萬瓶,遠銷160個國家和地區,以獨特的風味征服無數人的味蕾,成為千家萬戶餐桌上的常備品……

這就是貴陽南明老干媽風味食品有限責任公司(簡稱老干媽),一家土生土長的中國企業。

工作人員在老干媽生產線上整理貨品(8月20日攝)。新華社記者 劉續 攝

拿起任何一瓶老干媽辣醬,都能看到瓶身標簽上的肖像,創始人陶華碧系著白色圍裙,神情堅定,眼里透出執著,恰是企業性格的生動寫照——

成立28年來,老干媽始終專注于做好辣醬。近年來,面對消費需求多元、市場競爭加劇等挑戰,依然保持著我國辣醬行業龍頭地位,銷售額、出口額逆勢上揚。

變化的市場,不變的辣醬,老干媽為何能長紅不衰?近日,記者走進這家企業,探尋其發展密碼。

工作人員在老干媽生產線上整理貨品(8月20日攝)。新華社記者 劉續 攝

匠心:只為做好一瓶辣醬

沿著老干媽貴定分公司的參觀走廊,隔著玻璃也能聽到機器發出的輕微轟鳴,以及瓶子碰撞的叮當聲。上百米長的自動化生產車間,僅能看見幾名巡查設備的工人。

空氣中時而飄過的淡淡香辣味提示著訪客,這是一家辣椒制品企業。

打開一瓶老干媽風味豆豉,黝黑的豆豉、鮮紅的辣椒浸在色澤紅亮的辣椒油里,令人垂涎欲滴。夾一顆豆豉入口,輕輕咀嚼,軟糯鮮香、辣而不燥,濃郁獨特的醬香味道在唇齒間彌散開來……

作為土生土長的貴州人,陶華碧從小喜吃辣、擅做辣。年輕時,她挑過貨擔、擺過小攤、開過飯店,客人最稱贊的都是她做的那一勺辣醬。

工作人員在老干媽生產線上整理貨品(8月20日攝)。新華社記者 劉續 攝

不承想,做辣醬,成了陶華碧一生的事業追求。

“沿用傳統工藝精心制作的老干媽辣醬,是我們的起家產品。”陶華碧的兒子、老干媽總經理李妙行說,這款辣醬一經問世,就被消費者口口相傳,迅速在市場鋪開。

造就老干媽辣醬特有的香味,離不開獨特的工藝,也離不開優質的食材。

“在老干媽,辣椒、香菇、黃豆等所有原料都有著近乎苛刻的選材標準。”李妙行介紹,公司所有產品開發都盡力遵循食材的天然本味。

從袋子中取出一個干香菇,原料檢測員李浪仔細端詳,湊到鼻子邊聞了聞,又拿起游標卡尺測量尺寸。

“我們要求菇蓋直徑3.5-7.5厘米,厚度必須大于0.4厘米。”李浪熟練地向記者講出驗收標準。

“這并不是吹毛求疵。”老干媽生產技術總監匡維然說,這樣選出來的香菇,成熟度最佳、營養成分和口感更好。

走進老干媽旗下的春梅釀造公司,伴隨著轟隆作響的電動篩機,一顆顆飽滿均勻、色澤光亮的黃豆,在篩網上翻滾跳躍、翩躚起舞。

工作人員在老干媽生產線上整理貨品(8月20日攝)。新華社記者 劉續 攝

“我們選出來的豆子,像無數孿生兄弟。”現場一名工人說,豆子大小相當,才能保證在發酵、炒制等加工環節,不會因為豆子大小而影響品質。

在一旁的豆豉釀造車間,整齊擺放著上百個貼有時間標簽的大陶缸。“豆豉一般發酵一兩個月即可,但為了使口感更好、風味更醇,我們堅持自然條件下至少發酵12個月。”春梅釀造公司生產總監曾君學說。

生產線上,一排排清亮的空玻璃瓶整齊行進,經自動灌裝、旋蓋、貼標簽、裝箱,再經智能傳感器識別,機器人碼垛,整齊擺放到如鋼鐵森林般的立體倉庫……

倉庫外,記者發現一箱“不合格”產品,被孤零零地排斥在流水線旁。“看,這箱子二維碼上有一道劃教學場地痕。”現場工作人員用手指著說。

“從原材料到每一瓶產品出廠,至少經過10道檢測。”匡維然介紹,產品除了理化、重金屬、微生物等檢測指標合格外,還要經過望、聞、嘗等感官檢測,色香味缺一不可。

“老太太是出了名的嚴格。”老干媽常務副總經理李鑫清晰記得,曾有一批產品風味出現偏差,負責人挨了陶華碧的嚴厲批評,約500噸、價值上百萬元的產品全部報廢。

有員工不理瑜伽教室解:“扔了好可惜,一般消費者根本嘗不出來。”

對此,陶華碧態度堅決:“產品就是自己的作品,做食品要講誠信,要對得起良心。”

時至今日,公司上下早已達成共識:如果沒有“產品質量不能討價還價”的堅持,就沒有老干媽的今天。

也正是因為陶華碧的較真,才讓真材實料、真心做事、真誠待人的“三真”成為老干媽貫穿始終的企業理念,打造出無數人記憶中的匠心味道。

用于制作辣椒醬的黃豆在生產線上被精選出來(8月22日攝)。新華社記者 劉續 攝

專注:不上市不融資的倔強

在老干媽辦公樓,大廳正中間“創民族品牌,立千秋大業”幾個大字格外醒目。

為了這個夢想,陶華碧給公司立了一條規矩:只做辣醬,不搞多元化、不搞跨業經營。

曾有高校課題組到老干媽調研后提出,只做辣醬是“把所有雞蛋放在一個籃子里”,違背現代經濟理論,建議老干媽多元化發展。

“母親相信一個樸素的道理,吃的東西,祖祖輩輩都可以延續下去。”李妙行說,把所有雞蛋放在一個籃子里,就會花全部精力來呵護它。

這樣的場景曾經多次出現:

來自不同投資咨詢機構的人員到訪老干媽,他們西裝革履,帶來“并購重組”“股權投資”“上市培育”等概念。

“以老干媽的優秀資質,不管是在國內還是境外上市,對企業長遠發展和品牌國際化都是如虎添翼。我們可以提供量身定制的全流程服務。”

“謝謝貴公司的美意!有所為有所不為,老干媽有自己的發展策略。”

“很多大的資本公司來過,提出的方案也很專業。”李鑫說,面對“賺快錢、賺大錢”的誘惑,老干媽很堅決,一概婉言謝絕,始終只想著把辣醬做大、做專、做精。

除了不上市,老干媽也堅持不欠款、不融資、不貸款。

成立至今,老干媽執行的仍是現款交易的財務管理模式,不管是對上游供銷商還是下游經銷商,均是“一手交錢,一手交貨”,互不欠賬。穩健經營的老干媽,擁有充沛的現金流,能夠聚焦主業、持續投入。

專注,也體現在做好產品的各個細節上。

“TPE材質蓋墊,不含PVC……”在老干媽產品的瓶蓋沿上,都打著這樣一行字。

為了這個小小的瓶蓋墊,時租場地老干媽曾花了很多精力。

“原來的瓶蓋墊是PVC材質,針對其安全性,英國、瑞士等國相關部門曾要求我們提供檢測報告。”李鑫說。

2020年,老干媽投資4000萬元建設了新的生產線,用上了TPE材質的瓶蓋墊。

“TPE即熱塑性彈性體,像嬰兒飯勺、圍兜、軟膠玩具等都會用到它。”老干媽質量總監司華光說,“我們的瓶蓋墊材質達到了嬰兒親膚級,這讓產品更加安全和健康。”

一排排工人,每人拿著一柄帶漏斗的特制長勺,將炒制好的辣醬灌進一個個玻璃瓶中……這是6年前記者在老干媽看到的場景。

如今,這一工序已被自動灌裝所替代。

“之前人工灌裝,每人每分鐘最多可裝16瓶,還可能出現漏油導致的浸標、發霉等問題。”匡維然說,自動灌裝設備投入近8000萬元,現在一條生產線每分鐘可灌157瓶,生產效率大為提高,各種形態物料的配比也更加精準。

在公司倉庫里,一批嶄新的進口設備旁,4名外國專家正在與老干媽的技術人員作深入交流。

這批價值2億多元的智能化制曲設備,將會應用到今年開工的老干媽提質擴產三期工程中。該工程占地近500畝,預計總投資額超過12億元。

在工地旁的展板前,李鑫信心滿滿:“三期工程投產后,老干媽在數字化、智能化方面將迎來大幅提升,最重要的是產品品質會更穩定、更有保障。”

工作人員在老干媽倉庫內查看存儲的貨物(8月20日攝)。新華社記者 劉續 攝

煥新:老干媽其實“很年輕”

“太油了”“味道變了”“不懂現在的年輕人”……近年來,隨著消費者的口味日趨多元,加之其他辣醬品牌異軍突起,社會上出現一些對老干媽的唱衰之聲。

有人擔憂,老干媽是否能應對新挑戰、適應消費新潮流?

“我看還是繼續做油制辣椒穩當。”

“但現在不少消費者喜歡低油低脂食品。”

……

在老干媽開發新品的實驗室里,研發人員之間的業務爭論時常上演。

一次次品嘗對比,一次次調整配方,只為找到最能觸動消費者味蕾的新產品。

在每個新品推出前,老干媽都會作充分的市場調查,還要組織經銷商一起品嘗,從新品推出到推向市場至少需要半年時間。

去年底,經過兩年多精心研制,上千人試吃,近百種配方比選,老干媽下飯菜和拌飯醬一經推出,便受到市場歡迎交流

“當下生活節奏快,很多人做飯時間少。”李鑫說,開發這兩款產品,就是專門用作速食佐餐,滿足消費者的便捷飲食需求。

拿出手機,掃一掃老干媽產品包裝上的二維碼,點開“產品展示區”,一道通往美食世界的大門就此打開。

頁面上,風味糟辣剁椒、干煸肉絲油辣椒、風味水豆豉等瓶罐圖標依次排列。點開圖標,家常豆腐干、香辣蟹、豆豉回鍋肉等約100道美食的原料、做法映入眼簾,還配有專業廚師示范視頻。

“掃碼學做菜”,是老干媽近年的又一創新嘗試,旨在更好地發揮風味優勢,讓消費者品味更多美食。

開拓海內外市場,老干媽一直很新潮。

一個故事至今令人津津樂道:

2003年,法國巴黎,美食云集的SIAL國際食品展上,人聲鼎沸。然而,首次參展的老干媽展位前冷冷清清,營銷團隊一連坐了幾天“冷板凳”,無奈只能鎩羽而歸小樹屋

次年,不甘心的老干媽再度參展,但營銷方式卻悄然發生了變化。

兩個法國姑娘穿著靚麗的服裝,用流利的法語熱情招呼著過往行人:“朋友,嘗嘗這款辣醬吧!它是手工制作的,充滿了愛意!”

人群逐漸簇擁到老干媽展位前,品嘗過后,不少采購商主動留下了名片,表示愿意進一步合作……

這次經歷,給了老干媽很大啟發:拓展海外市場,當地人在文化、語言、渠道等方面有天然優勢。

“后來,我們要求海外經銷商必須是當地的。”李鑫說,因為他們最了解那里人們的口味和飲食習慣,更便于因地制宜地制定營銷策略。

為了讓外國消費者接觸并愛上這份來自中國的獨特味道,老干媽的經銷商時常會組織美食分享、品鑒活動,現場展示老干媽產品多樣化的食用場景。

煎鍋里,用老干媽辣醬腌過的牛排,嗞嗞作響;烤架上,用老干媽辣醬刷過的肉串,別有風味;還有人用它做漢堡、拌沙拉,甚至嘗試將其融入冰淇淋……

“這些創意吃法在海外社交媒體上廣為傳播,無形中也為老干媽做了最好的品牌宣傳。”李鑫說,某種程度上,老干媽已經成為中國飲食文化的一張名片。

“在美國俄亥俄州,有次我在超市和一個老外聊天時得知,他已經食用老干媽辣醬13年了,‘欲罷不能’。”李鑫說,不少外國人稱,一旦嘗過老干媽產品,就再也離不開了。

如今,老干媽產品已行銷全球160個國家和地區,不僅進入了歐美30%左右的主流超市,還遠銷到秘魯、巴西、尼日利亞、津巴布韋等南美洲和非洲國家。

今年1至8月,老干媽個人空間的銷售額同比增長20%,其中,出口額同比增長32%。

從貴州走向全國、走向全球,幾十年如一日,做辣醬、做口碑,老干媽還是那個老干媽。

“讓顧客持久滿意并認可,是我們的奮斗目標。”李妙行說,老干媽對品質的追求,一直在路上。這瓶辣醬還將繼續跨山越海,陪伴人們的美好生活。(記者楊三軍、歐東衢、向定杰、施錢貴)